中秋月餅[2015]

今年提早做了酥皮奶皇月餅... ...

本人自覺樣貌不合格, 但, 食過的人都話味道好正... ...



再另一方面, 與媽子合作製造了愛心冰皮月餅, 人人食過都讚

【流心芝士包】 by acfk

真系軟熟到冇朋友。。。值得試啊！

材料:(25個左右)
高筋麵粉 450克
低筋麵粉    50克
奶粉  20克
砂糖 50克
鹽 8克
酵母  8克
蛋汁 50克
水  270克
無鹽牛油 60克

餡料:
芝士片 10片，一開二=20份

做法:
1。除牛油外，將其他材料混合搓成光滑麵團，再放入牛油搓撻至有薄膜，一發至2倍大。
2。排氣鬆弛15分鐘，分割，每份約35克重，滾圓
3。用手輕壓包入一份芝士片，收口滾圓
4。放在盤上，噴水，2發至1倍大
5。預熱焗爐175度，輕手掃上蛋汁，入爐焗15分鐘。

【北海道牛奶枕頭包】 by acfk

無添加 北海道牛奶枕頭包

好軟熟 。。。 so YUMMY !!!

北海道牛奶    l9Og
高粉  25Og
低粉   5Og
鹽                3g
煉奶          1Og
糖               3Og
酵母           4g
無鹽牛油  2Og

搓至有薄膜後一發至2倍大

排氣切割2份滾圓靜止1O分鐘

卷好放入吐司模內，噴水做第二次發酵，約45分鐘至8成滿

面灑上高粉，190度焗35分鐘（先預熱1O分鐘）

【練奶包】 by acfk

材料:(6吋戚風圓形模)
高筋麵粉    200g
砂糖              20g
鹽                    3g
遞發酵母        3g
練奶              25g
鮮奶            130g
無鹽牛油       20g

塗料:
練乳              20g
無鹽牛油      20g
將塗料裡的奶牛油放置室溫變軟，和練奶混合均勻
(可按喜好加上提子干或肉桂粉/椰蓉/花生醬)

做法:
1。將所有材料搓成光滑麵團，再放牛油搓至起膜，一發至2倍大。
2。將麵團排氣，桿壓成長方形，平均塗上塗料，橫裁切成4等份，重疊後再直切成8等份。
3。放入內部抹滿油的戚風模裡內，放置室溫二次發酵，變至2倍大。
4。預熱焗爐200℃，放入以170℃焗25分鐘
5。取出面輕掃鮮奶再灑上糖粉

【港式提子麥包】 by acfk

材料:  (6小個)
高筋麵粉 150g
黑糖 20g
鹽 1.5g
蛋 20g
水 80g
麥芽精 2.5g
酵母 2g
無鹽牛油 12g (室温放軟),
提子乾 50g (**提子乾先用凍滾水浸軟, 索乾水備用)

做法:
1) 所有材料 (除牛油及提子乾) 拌勻, 搓至起筋.
2) 加入牛油, 再搓至起膜.
3) 加入提子乾搓勻
4) 一發至兩倍大, 大約45分鐘, 排氣, 分割6份, 滾圓, 鬆弛 10分鐘.
5) 再排氣, 滾圓, 排放入焗盤, 二發至倍半大, 大約 45分鐘.
6) 焗爐預熱 170度, 入爐前輕手掃上蛋液，焗12-15分鐘.

 **記得塗蛋汁時一定要輕掃**

【我的 Pita Bread】 by acfk

第一次做一款唔使一定用焗爐焗嘅麵包~Pita Bread

方便簡單!

材料:
中筋麵粉 350克
遞發酵母 2 1/4茶匙
暖水 235克

鹽 1 3/4茶匙
橄欖油 1 1/2茶匙

做法:
1。先將酵母放入，再放水，再落128克麵粉，用手攪勻，然後靜止15~20分鐘。(是液態來的)
2。之後落橄欖油，鹽，再落200克左右麵粉，攪拌至光滑麵團。(如果仍太濕的話，可繼續逐少放下餘下麵粉至成為光滑麵團)
3。用錫紙蓋好，發酵60~90分鐘或至2倍大
4。取出麵團，排氣，用手將麵團弄平，分割8~10等份。
5。 滾圓，靜止30分鐘，然後擀平至1/4寸厚，再靜止5分鐘。
6。鑊用中火燒熱，掃上薄油，逐個將麵團放下，不用動，直至整個漲起 , 再略煎 ，返轉，再煎。(即每邊煎約3分鐘) 即成

【丹麥藍莓條】 by acfk

材料:

高筋麵粉  420克
奶粉  30克
速發酵母 8克
蛋 1.5隻
練奶 30克
砂糖 90克
鹽 0.8克
水 210克
無鹽牛油 45克
藍莓乾 50克
無鹽牛油30克(用來塗夾層)
蛋汁 用來塗面

做法:

1。將所有材料混合搓成光滑麵團(除牛油及藍莓乾)
2。再落牛油搓至起膜，一發至2倍大，約60分鐘
3。取出麵團，排氣，擀壓成長方形，用保鮮紙包好放冰柜約20分鐘
4。取出麵團，在長方形的一邊(一半位置)塗上牛油，舖上藍莓乾，將麵團對接，用手輕按壓邊沿位置。再用保鮮紙包好放冰箱約20分鐘
5。取出麵團，再用擀壓成想要的大小
6。用刀切出每條約1”闊的條子
7。雙手分別放在條子的頭及尾，雙手分別往上，下推卷，變成繩子一樣，再約繩子扭踏，成形。
8。二發至大1倍，預熱焗爐180度。
9。塗上蛋汁，入爐用180度焗15分鐘即成。

【紅豆栗蓉包】 by acfk

材料：
高筋麵粉      270克
低筋麵粉      30克
雞蛋                1隻
砂糖              30克
鹽                     3克
奶粉                 6克
快速乾酵母      3克
鮮奶             150ml
無鹽牛油        30克

做法:
1。將所有材料搓成光滑麵團(無鹽牛油除外)
2。再加無鹽牛油搓成有薄膜麵團
3。一發至2倍大，約60分鐘
4。排氣擀成長方形
5。舖上紅豆蓉及栗蓉，卷起成條狀
6。在中間切一刀開成兩邊，留一頭不要原全切斷
7。把裡面反出來餡向上，兩條麵團左右重疊幾次成辮子
8。把面糰放入模內，頭尾揑緊，做二發至一倍大
9。預熱焗爐180度，入爐前掃上全蛋液，用180度焗15分鐘。

自製 PIZZA

要自製 PIZZA , 主要都系講個 pizza 底的點做... 然後再跟據自己鍾意落餡料... 咁就食到自己最愛嘅 pizza 啦!

pizza 批底材料: (14")

中筋麵粉  312g
酵母  7g
鹽1/2 茶匙
菜油   9g (2茶匙)
暧水  235ml

做法好簡單 >>>

只需將所有材料混合搓成圈 (不用起膜), 噴水, 發酵30mins ~ 1小時至2倍大, 便可以擀薄 (用手推開)去用了.

在舖餡了前, 要先用pizza 滾輪或叉子在麵團上吉滿小孔... 才好放餡料!!!

之後預熱焗爐230度, 入爐焗15-20min 便可以!

【我的菠蘿包】 by acfk

自由2015年成功試整人生第一次整菠蘿包後... 之後都有陸續整😀😀😀。。。

人生第一次的菠蘿包

好期待，又興奮! 想知道究竟得唔得。。。

結果。。。勁開心。。。成功喇!😊😚😚😚

包底:可以用任何甜包底(我用左超軟熟嘅Greek yogurt排包做底)

菠蘿皮材料: (12個包)

無鹽牛油 60克
砂糖 48克
高筋麵粉 110克
泡打粉 1/2茶匙
梳打粉 1/4茶匙
奶粉 2茶匙
蛋黃 1個
雲尼那香油 幾滴

幾牛油用攪拌機打軟，加入砂糖打至乳白
加入蛋黃，用手攪勻，再加入所有粉類，攪勻
用手搓握至一長條形，用保鮮紙包好放入雪柜普通格雪40分鐘或以上。
包底2發好時，用刀切出菠蘿皮麵團，用手心輕搓，再夾在保鮮紙中擀壓成圓形，舖到發好的包底上輕輕用手壓一下。

入爐前掃全蛋汁。

預熱焗爐180度10分鐘，入爐焗至菠蘿皮列開(約15分鐘)。😚😚😚

【Greek yogurt 排包】 by ACFK

見屋企有盒 Greek yogurt 就到期，膽粗粗亂咁嚟整左排包去。。。

材料: (圖上2盤份量)
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
砂糖 70克
鹽 6克
速發酵母 6克
無鹽牛油 70克
蛋100克 + 鮮奶 + yogurt = 360克

做法:
1。除牛油及鹽外，先將其他材料混合搓成光滑麵團
2。然後加牛油搓及鹽至起膜，麵團面噴水，放到密封膠盒內一發至2倍大。(約50分鐘)
3。排氣，分割，滾圓。。。鬆弛15分鐘
4。將每份麵團擀壓成長方形，由長邊卷起成長條形
5。排列放到焗盤上，噴水，蓋上布或放到焗爐內進行二發去大1倍。
6。預熱焗爐180度 10分鐘
7。 入爐前掃上蛋汁，180度焗18~20分鐘。

[黑芝麻多士] by acfk

濃濃芝麻香，脆脆的外皮口感。

材料: (450克多士模)
高筋麵粉 300克
熟黑芝麻 2.5湯匙   (根據個人喜好可以加或減)
奶粉 1.5湯匙
鹽 3克
速發酵母 5克
糖 12克
水 170克
無鹽牛油 20克

直接法做法:

除牛油外，先將其他材料搓成光滑麵團，然後才放牛油搓至起膜。

噴水在麵團表面一發60-90分鐘

排氣分割2份滾圓鬆弛15分鐘

每份擀壓成長方形，方邊向內折入，將收口收緊

再輕輕擀壓，變為一條窄身長條形，卷起放入多士模內。

噴水二發90分鐘

預熱焗爐180度，焗35分鐘。

[火腿芝士包] by acfk

第一次整咁嘅造型麵包。。。

包底:
高筋麵粉 230克
低筋麵粉   30克
鹽 4克
速發酵母  4克
糖 25克
牛奶 180克 (沒有的話可以改用水)
無鹽牛油 30克

除牛油外將其他材料搓至光滑麵團，搓至光滑後才加牛油繼續搓至起膜。

噴水一發60-90分鐘至大2倍。

排氣分割，鬆弛15分鐘，再造型。

這時可以放你喜歡的材料。

噴水二發60分鐘。

預熱焗爐180度，焗18分鐘左右。

【流淚祼麥合桃藍莓包】 by acfk

最近人人興用流淚粉做麵包，休息了一段時間的我，都是時候再開始烘焙了！

流淚直接法，超軟熟！

Chocolate Crunchy

http://www.tastingtable.com/entry_detail/chefs_recipes/15925

HONEY Almond I've cream

honey-almond ice cream - http://pinterest.com/pin/510103095270231624/?s=3&m=blogger

Do you like it? I just wants to tell that I ... Fall into it.

壽包 by acfk

膽粗粗。。。第一次整壽包。。。
雖然，型唔夠靚，手工又唔好。。。
但，勝在有心！

送給媽媽的生日壽包

Chocolate Fudge Cake

[Chocolate Fudge Cake ]  by acfk

7寸模 （我用左9"長方形模）

材料

中筋粉    150g
無糖可可粉      50g
鹽                1茶匙
砂糖          130g
蛋                1隻
梳打粉       1茶匙
牛奶           200ml
無鹽牛油   100g
朱古力粒     80g （ 60%）
雲呢拿油    少許 

做法
焗爐175度預熱

蛋糕模內掃上室溫牛油和灑上面粉. 把多餘的粉輕拍倒掉 (份量以外)

大碗內把中筋粉、可可粉、梳打粉過篩後, 加入鹽和糖拌勻備用

無鹽牛油和朱古力粒分別用熱水坐溶後攪拌在一起

把蛋和奶加入碗中跟粉類稍作攪拌

加入已溶好的牛油、朱古力和云雲呢拿油, 快手攪拌至無粒軟滑, 倒入模內抺平

175度40 - 45分鐘, 竹籤插入無沾粉醬即熟透

（多謝 卡門烘焙食譜 ）https://m.facebook.com/profile.php?id=354357971405191

My First Icing Cookies

The first time to make icing cookies, so excited.

第一次做糖霜曲奇餅，加上用嚟當賀年當手信送俾親戚，同事。。。系戰戰兢兢下完成！雖然手工唔系咁好，但勝在個個收到到鍾意。

牛油曲奇底 Butter Cookie (Base):

材料:

中筋麵粉 200G

無鹽牛油 100G (要室溫放軟)
砂糖 104G
全蛋 1只
雲尼娜油 1茶匙

鹽 半茶匙

做法:

1. 室溫牛油先用打蛋器打10秒, 再加砂糖打至輕微CREAM狀

2. 倒入蛋及雲尼娜油打勻 (蛋液最好分次放入)

3. 分2-3次放入已篩好的乾粉類 輕手搞勻 (只需勻即可)

4. 放入雪柜雪30分鐘

5. 取出擀平至0.5-0.7CM厚
6. 預熱焗爐200度, 入爐焗 6-8分鐘
7. 取出放涼後便可以唧上糖霜

全手工。 無添加。曲奇餅

第一次以親手造曲奇餅（大批量）送俾親戚同事. 佢地食過都話正，仲以為我係邊度買嘅添。。。

一盒有四款:

朱古力杏仁曲奇

藍莓牛油曲奇

開心果牛油曲奇

唧花牛油曲奇

<藍莓牛油曲奇>:

材料:

無鹽牛油 100G (室溫放軟)

砂糖 25G

中筋麵粉 130G

粟粉 10G

發粉 1/4茶匙

藍莓 30G (略切)

<朱古力杏仁曲奇>:

材料:

無鹽牛油 80G (室溫放軟)

砂糖 60G

中筋麵粉 130G

蛋汁 25G

無糖朱古力粉 20G

杏仁片 75G 

<開心果牛油曲奇>:

材料:

無鹽牛油 100G (室溫放軟)

糖霜 40G

中筋麵粉 170G

蛋汁 30G

開心果仁 50G (切碎) 

以上3款曲奇做法步驟一樣:

1. 牛油必須室溫放軟, 先打10秒鐘, 再加入糖打至CREAM狀鬆身

2. 加入各類 "濕" 材料, 搞勻

3. 再分次加入篩好的 "粉類" 材料, 輕力拌勻

4. 然後放入 果仁類, 亦是輕力拌勻

5. 之後按壓滾成圓柱形 或 方形 或 想要的形狀, 放冰箱雪30分鐘

6. 預熱焗爐180度, 從冰箱取出曲奇麵團切 3-5MM厚片, 放入焗爐 180度 焗12-15分鐘. 

icing cookies, Fondant cake, cup cake, sugar paste

死啦......

我開始發覺愛上.... 不, 應該是迷上了Icing Cookie 同 Fondant Cake 了.............

好想好想專心經營哩個Hobby.... ...

hope I can do well on it... ...

come on... ...  

[低發香軟法包] by acfk

[低發香軟法包]    by acfk

好軟熟。。。

材料: （4個8"左右）
湯種 130克
高粉 320克
低粉 60克
橄欖油 30克
雞蛋 2只
糖 50克
鹽 4克
酵母 8克
鮮奶 130克

1. 搓好麵團放室溫發酵 20分鐘，要入保鮮盒密封入雪柜低發 12~20小時

2. 取出，室溫回溫。排氣，分割4份，滾圓，鬆弛15分鐘

3. 造形放到洒上玉米粉烤盤上，二發至大一倍約60分鐘

4. 預熱焗爐170度，麵包中間界一條線，放上牛油，再在包身塗上蜜糖水，再洒上玉米粉。

5. 入爐170度焗25分鐘

[黑麥農村牛奶麵包] by acfk

[黑麥農村牛奶麵包]   by acfk

咸香，軟熟，又有口感。

材料:
法國麵包粉 350g
黑粿麥粉 150g
麥芽精 2.5g
蜂蜜 40g
鮮奶 150g
水 190g
酵母 5g
鹽 10g

1. 搓至有膜，一發40分鐘，翻麵20分鐘

2. 分割，滾圓，再發酵40分鐘

3. 排氣， 輕微按壓，向上摺1/3, 前端向下摺1/3,摺線向底，輕揉滾至球形。

4. 二發40分鐘

5. 預熱焗爐 220度， 灑上高粉，輕界十字形，入爐噴蒸氣，3分鐘後再噴一次，合共焗15~18分鐘

[酥皮葡撻] by acfk

[酥皮葡撻]    by acfk

第一次整 "撻" ... 酥皮葡撻 9個 1.5"撻模

好快就搞掂有得食

1. 現成酥皮一張

2. 蛋糊
     鮮奶 70g
     淡忌廉 70g
     糖25g （我覺得偏甜，減5~8克左右就差不多）
     蛋黃 2只
     雲呢拿油  半茶匙

     將鮮奶，淡忌廉，糖，蛋黃 放在煲中細火煮至滾，開始似蛋糊。 然後將煲座到冷水中，待涼後加雲呢拿油攪勻，放涼備用。 

3. 酥皮放到模上按壓後用叉刺小孔。然後將蛋糊倒到撻模內8成滿就可以 (記得先在餅模塗上手油次後先好放皮)

4. 230度放中層 焗12~15分鐘，完成。