[傳統西式方包] by acfk

現在大部份吃到的白方包, 基本都是已改良的鬆軟版本.

剛剛試用了傳統西方方法做的白方包, 真的如我們在外國買的口感, 比較實的, 而且與外國生活習慣一樣必須烘熱來吃才會好吃.

材料: (2條450g)

速發酵母 3 茶匙
暖水  1/2杯 + 1.5杯 (是分開用的)
砂糖 25克

鹽 1茶匙
無鹽牛油 25克 (室溫)
中筋麵粉 700克
無鹽牛油 15克 (溶液, 用來掃在包面的)



做法:
1. 將酵母放在1/2杯暖水中攪勻, 靜待最少5分鐘
2. 然後加入 餘下 1.5杯暖水 , 糖, 350克麵粉, 攪勻後再加下餘下麵粉 搓成光滑麵團
3. 成團後再加入鹽及室溫牛油 搓至起膜

4. 一發至2倍大, 約60分鐘

5. 然後取出麵團, 排氣, 分割2份, 稍為壓成長方形, 然後由短那邊捲起, 將左右及底口收到封好, 成闊的長條形,

6. 放入多士般內二發發大1倍
7. 預熱焗爐200度
8. 在發酵好的麵圈上掃上牛油, 入爐焗30-35分鐘

9. 取出後在包面再掃牛油即成

** 這是用全中筋麵粉的，

試過同一份量，但當中改用了160克T55麵粉，出來口感完全不同，有了麵包那軟熟的口感。