【牛奶咸卷】by acfk

這個免搓咸卷手感重手，質感結實咸香…

材料: (6個)

高筋麵粉 240克

速發酵母 3克

砂糖 24克

鹽 6克

鮮奶 180克

做法:

1。先將所有乾材料混合，然後放入鮮奶攪拌至沒有粉粒

2。將麵團放入膠盒，包上保鮮紙再蓋上盒蓋，放在和暖室溫60分鐘，然後放入雪櫃雪12小時或以上。

3。取出麵團分割6份，滾至橢圓形，用保鮮紙 覆蓋放在室溫60分鐘。

4。將每份麵團按壓再捲成長條形放在焗盤上

5。再在麵團上界紋，進行第二次發酵約50分鐘

6。預熱焗爐210度，在發酵好的麵團上灑上乾粉，入爐焗12分鐘即成。

【我愛粟米包】by aacfk

最近免搓的包包是首選，免搓的水份比率可以高些… 

今日來一個 粟米包包

材料: (6個份量)

高筋麵粉 160克

砂糖 8克

速發酵母 2克

鹽 3克

溫水 60克

粟米水 60克

罐頭粟米粒 160克

無鹽牛油 60克 (分6份備用)

做法:

1。將所有乾粉材料完全混合

2。加入粟米水及溫水攪拌均勻

3。拌入粟米粒攪勻

4。將麵團放入密封膠盒在室溫放置60分鐘，然後放入雪櫃內雪12小時或以上

5。由雪櫃取出麵團在室溫放置30分鐘

6。然後取出麵團排氣滾圓淨止20分鐘

7。將麵團分割6等份滾圓稍為壓扁一下，然後放一份牛油包在麵團中央，然後將麵團包好封口滾圓

8。進行50分鐘發酵

9。預熱焗爐210度，在發好後的麵團上灑上高粉，用剪刀在麵團上剪出一個小口

10。入爐焗12分鐘即成。