【生煎豬肉餡餅】 by ACFK

第一次整餡餅，好成功!

原來好簡單，搓個麵團，準備餡料就ok!

麵團: (12個)
中筋麵粉 240g
90度以上 熱水  80g
冰水 30g
鹽 1/4 茶匙

1. 麵粉過篩 加入熱水 用木棒攪拌，會變成雪片狀
2. 再逐少分2次加入冰水
3. 搓至光滑麵團
4. 放在室溫 30分鐘

然後便可以開始用這個麵團包餡料。

麵團要分為12粒，每粒 30g.

*** 煎的時候，用中火，一定要先將 包口向下，先煎封口那邊!

[煉奶牛奶小餐包] by acfk

多謝 Carmen Wong 的這個食譜, 這個包做起來很好食!


材料: (做約20個)
高筋麵粉  400G
砂糖  35G
煉奶  50G
奶粉  40G
鮮奶  230-250G
酵母  6G
鹽  6G
無鹽牛油  40G


做法:  (這是以水合法方式去做)

1. 除 酵母/ 牛油/ 鹽 外的其他材料搓去光滑麵圈, 然後靜止30分鐘,
2. 然後放 牛油及鹽再搓均, 最後放酵母, 搓去起膜.
3. 噴水放在密封膠盒內一發60MINS左右至2倍大...
4. 取出排氣分割每份約40G重, 滾圓.... 二發至1.5倍大.
5. 預熱焗爐180-200度, 入爐焗12-16MINS...即成.