【小麥紅莓包】by acfk

[免搓食譜] ~ 這個麵包焗後的質感濕潤帶點糯糯的口感，不是蓬鬆的那類。很久沒吃過這口感的包包了🥰🥰

材料: (1個)

高筋麵粉 112克

幼粒小麥粉 28克

鹽 2克

速發酵母 1克

麥芽糖水 7克

水 100克

紅莓乾 35克

做法:

1。先將所以乾粉類拌勻

2。然後放入紅莓乾再拌勻

3。加入麥芽糖水及水，拌勻至沒有粉粒

4。然後蓋上保鮮紙放28至30度室溫60分鐘

5。準備一碗水，手濕水，在盆舖將麵團翻覆成圓滑的麵團，然後放入膠盒，包上保鮮紙再蓋上蓋，放入雪櫃雪12小時或以上

6。由雪櫃取出麵團，稍佢翻覆按壓滾圓，閒置20分鐘

7。再翻覆按壓麵團一次，滾圓再閒置20分鐘

8。將麵團揉搓做型，進行最後發酵40分鐘

9。預熱焗爐250度及放入石板，在發酵好的麵團上灑上過粉，然後在麵團界一刀

10。將麵團入爐，直接放在熱可板上焗16分鐘即成👏🏼👏🏼

【牛奶咸卷】by acfk

這個免搓咸卷手感重手，質感結實咸香…

材料: (6個)

高筋麵粉 240克

速發酵母 3克

砂糖 24克

鹽 6克

鮮奶 180克

做法:

1。先將所有乾材料混合，然後放入鮮奶攪拌至沒有粉粒

2。將麵團放入膠盒，包上保鮮紙再蓋上盒蓋，放在和暖室溫60分鐘，然後放入雪櫃雪12小時或以上。

3。取出麵團分割6份，滾至橢圓形，用保鮮紙 覆蓋放在室溫60分鐘。

4。將每份麵團按壓再捲成長條形放在焗盤上

5。再在麵團上界紋，進行第二次發酵約50分鐘

6。預熱焗爐210度，在發酵好的麵團上灑上乾粉，入爐焗12分鐘即成。

【我愛粟米包】by aacfk

最近免搓的包包是首選，免搓的水份比率可以高些… 

今日來一個 粟米包包

材料: (6個份量)

高筋麵粉 160克

砂糖 8克

速發酵母 2克

鹽 3克

溫水 60克

粟米水 60克

罐頭粟米粒 160克

無鹽牛油 60克 (分6份備用)

做法:

1。將所有乾粉材料完全混合

2。加入粟米水及溫水攪拌均勻

3。拌入粟米粒攪勻

4。將麵團放入密封膠盒在室溫放置60分鐘，然後放入雪櫃內雪12小時或以上

5。由雪櫃取出麵團在室溫放置30分鐘

6。然後取出麵團排氣滾圓淨止20分鐘

7。將麵團分割6等份滾圓稍為壓扁一下，然後放一份牛油包在麵團中央，然後將麵團包好封口滾圓

8。進行50分鐘發酵

9。預熱焗爐210度，在發好後的麵團上灑上高粉，用剪刀在麵團上剪出一個小口

10。入爐焗12分鐘即成。

金華火腿/肘子 處理

 

金華火腿買回來後要先出水去走那種因封乾過程產生的異味...

出水十分簡單, 只需要準備一罐啤酒便可以了

先將買回的金華火腿清洗一下, 

然後將一罐啤酒加水 (要蓋過將要出水的火腿便可以)

水滾後放入火腿中火滾15分鐘

取出, 待涼後去走皮層 ~ 不要

再起肉去走豬骨, 豬骨可以留下來日後餞水煲湯.

這樣便完成了

超軟糯的麵包

 

材料:

高筋麵粉 250克

砂糖 10克

蜜糖 30克

鹽 4克

Fresh Cream 80克

鮮奶 80克

水 50克

速發酵母 3克

無鹽牛油 20克

做法:

1) 將所有乾材料混合後, 加入蜜糖 然後 將混合好的 Fresh Cream + 鮮奶 + 水 加入, 搓至起筋膜 

2) 然後一發約45分鐘至2倍大

3) 分割成2份, 滾圓, 靜止鬆弛15分鐘, 然後按照做方包的程序去做

4) 二發至方包盤8分滿

5) 預熱焗爐180度,  入爐 用180度焗15分鐘, 再轉160度焗15分鐘