浪人廚房
煮過.做過.試過.食過.見過之美食世界
2015年1月21日 星期三
icing cookies, Fondant cake, cup cake, sugar paste
死啦......
我開始發覺愛上.... 不, 應該是迷上了Icing Cookie 同 Fondant Cake 了.............
好想好想專心經營哩個Hobby.... ...
hope I can do well on it... ...
come on... ...
2015年1月18日 星期日
[低發香軟法包] by acfk
[低發香軟法包] by acfk
好軟熟。。。
材料: (4個8"左右)
湯種 130克
高粉 320克
低粉 60克
橄欖油 30克
雞蛋 2只
糖 50克
鹽 4克
酵母 8克
鮮奶 130克
1. 搓好麵團放室溫發酵 20分鐘,要入保鮮盒密封入雪柜低發 12~20小時
2. 取出,室溫回溫。排氣,分割4份,滾圓,鬆弛15分鐘
3. 造形放到洒上玉米粉烤盤上,二發至大一倍約60分鐘
4. 預熱焗爐170度,麵包中間界一條線,放上牛油,再在包身塗上蜜糖水,再洒上玉米粉。
5. 入爐170度焗25分鐘
2015年1月4日 星期日
[黑麥農村牛奶麵包] by acfk
[黑麥農村牛奶麵包] by acfk
咸香,軟熟,又有口感。
材料:
法國麵包粉 350g
黑粿麥粉 150g
麥芽精 2.5g
蜂蜜 40g
鮮奶 150g
水 190g
酵母 5g
鹽 10g
1. 搓至有膜,一發40分鐘,翻麵20分鐘
2. 分割,滾圓,再發酵40分鐘
3. 排氣, 輕微按壓,向上摺1/3, 前端向下摺1/3,摺線向底,輕揉滾至球形。
4. 二發40分鐘
5. 預熱焗爐 220度, 灑上高粉,輕界十字形,入爐噴蒸氣,3分鐘後再噴一次,合共焗15~18分鐘
2015年1月3日 星期六
[酥皮葡撻] by acfk
[酥皮葡撻] by acfk
第一次整 "撻" ... 酥皮葡撻 9個 1.5"撻模
好快就搞掂有得食
1. 現成酥皮一張
2. 蛋糊
鮮奶 70g
淡忌廉 70g
糖25g (我覺得偏甜,減5~8克左右就差不多)
蛋黃 2只
雲呢拿油 半茶匙
將鮮奶,淡忌廉,糖,蛋黃 放在煲中細火煮至滾,開始似蛋糊。 然後將煲座到冷水中,待涼後加雲呢拿油攪勻,放涼備用。
3. 酥皮放到模上按壓後用叉刺小孔。然後將蛋糊倒到撻模內8成滿就可以 (記得先在餅模塗上手油次後先好放皮)
4. 230度放中層 焗12~15分鐘,完成。
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