浪人廚房: 麵包

顯示具有麵包標籤的文章。顯示所有文章

2021年3月8日星期一

【我愛粟米包】by aacfk

最近免搓的包包是首選，免搓的水份比率可以高些…

今日來一個粟米包包

材料: (6個份量)

高筋麵粉 160克

砂糖 8克

速發酵母 2克

鹽 3克

溫水 60克

粟米水 60克

罐頭粟米粒 160克

無鹽牛油 60克 (分6份備用)

做法:

1。將所有乾粉材料完全混合

2。加入粟米水及溫水攪拌均勻

3。拌入粟米粒攪勻

4。將麵團放入密封膠盒在室溫放置60分鐘，然後放入雪櫃內雪12小時或以上

5。由雪櫃取出麵團在室溫放置30分鐘

6。然後取出麵團排氣滾圓淨止20分鐘

7。將麵團分割6等份滾圓稍為壓扁一下，然後放一份牛油包在麵團中央，然後將麵團包好封口滾圓

8。進行50分鐘發酵

9。預熱焗爐210度，在發好後的麵團上灑上高粉，用剪刀在麵團上剪出一個小口

10。入爐焗12分鐘即成。

2020年11月20日星期五

超軟糯的麵包

材料:

高筋麵粉 250克

砂糖 10克

蜜糖 30克

鹽 4克

Fresh Cream 80克

鮮奶 80克

水 50克

速發酵母 3克

無鹽牛油 20克

做法:

1) 將所有乾材料混合後, 加入蜜糖然後將混合好的 Fresh Cream + 鮮奶 + 水加入, 搓至起筋膜

2) 然後一發約45分鐘至2倍大

3) 分割成2份, 滾圓, 靜止鬆弛15分鐘, 然後按照做方包的程序去做

4) 二發至方包盤8分滿

5) 預熱焗爐180度, 入爐用180度焗15分鐘, 再轉160度焗15分鐘

2020年6月1日星期一

黑糖野藍莓開心果仁軟包

這個包軟熟有口感... 做法簡單, 不用搓揉的....

由深宵烘焙轉戰為周末烘焙…

材料:

1.高筋麵粉 500克

2.冰水 180克

3.黑糖 30克

4.鹽 8克

5.速發酵母 5克 (用150克溫水加小小砂糖放入酵母，待5分鐘)

6.無鹽牛油 10克

7.野藍莓乾 75克

8.開心果仁克

做法:

1. 將所有材料混合攪勻 (最後放牛油)一發50分鐘至2倍大

2. 然後排氣，分割，滾圓，靜止10分鐘

3. 要整理成長形入模，二發30分鐘

➡️預熱焗爐 190度，焗20分鐘

氣炸鍋的話 150度 13分鐘，然後將包返轉焗4分鐘

2018年2月19日星期一

[傳統西式方包] by acfk

現在大部份吃到的白方包, 基本都是已改良的鬆軟版本.

剛剛試用了傳統西方方法做的白方包, 真的如我們在外國買的口感, 比較實的, 而且與外國生活習慣一樣必須烘熱來吃才會好吃.

材料: (2條450g)

速發酵母 3 茶匙
暖水 1/2杯 + 1.5杯 (是分開用的)
砂糖 25克

鹽 1茶匙
無鹽牛油 25克 (室溫)
中筋麵粉 700克
無鹽牛油 15克 (溶液, 用來掃在包面的)

做法:
1. 將酵母放在1/2杯暖水中攪勻, 靜待最少5分鐘
2. 然後加入餘下 1.5杯暖水 , 糖, 350克麵粉, 攪勻後再加下餘下麵粉搓成光滑麵團
3. 成團後再加入鹽及室溫牛油搓至起膜

4. 一發至2倍大, 約60分鐘

5. 然後取出麵團, 排氣, 分割2份, 稍為壓成長方形, 然後由短那邊捲起, 將左右及底口收到封好, 成闊的長條形,

6. 放入多士般內二發發大1倍
7. 預熱焗爐200度
8. 在發酵好的麵圈上掃上牛油, 入爐焗30-35分鐘

9. 取出後在包面再掃牛油即成

** 這是用全中筋麵粉的，

試過同一份量，但當中改用了160克T55麵粉，出來口感完全不同，有了麵包那軟熟的口感。

2015年1月4日星期日

材料:
法國麵包粉 350g
黑粿麥粉 150g
麥芽精 2.5g
蜂蜜 40g
鮮奶 150g
水 190g
酵母 5g
鹽 10g

1. 搓至有膜，一發40分鐘，翻麵20分鐘

2. 分割，滾圓，再發酵40分鐘

3. 排氣，輕微按壓，向上摺1/3, 前端向下摺1/3,摺線向底，輕揉滾至球形。

4. 二發40分鐘

5. 預熱焗爐 220度，灑上高粉，輕界十字形，入爐噴蒸氣，3分鐘後再噴一次，合共焗15~18分鐘

2014年12月28日星期日

[鹹豬包] by acfk

[鹹豬包] by acfk

假期過後好想食翻些清淡的口味，所以就試整左哩款麵包。
Size好似拳頭咁大，鹹鹹香香，口感扎實。

材料A:
高筋粉 300g
酵母 3g
糖 15g
鹽 4g

材料B：
冷水 170ml

材料C：
橄欖油 2湯匙

做法：

1. 先將材料(A)勻合
2. 加入材料(B)搓成麵糰
3. 加入材料(C)搓至麵糰光滑及有薄模
4. 發酵45分鐘至1個鐘，麵糰發大兩倍
5. 取出麵糰排氣
6. 分割滾圓再發酵50分鐘
7. 以190度低架焗18-22分鐘

2014年12月7日星期日

[北海道牛奶枕頭麵包] by acfk

[北海道牛奶枕頭麵包] by acfk

喱款麵包已被encore了好幾次，個個都好鍾意食，好軟熟。。。 so YUMMY !!!

北海道牛奶 190g
高粉 250g
低粉 50g
鹽 3g
煉奶 10g
糖 30g
酵母 4g
無鹽牛油 20g

搓粉連第一次發酵至大2倍約60mis

排氣切割3份滾圓靜止10mins

擀平卷好放入吐司模內做第二次發酵至8分滿約60鐘

噴水灑上高粉，190度焗35mins（先預熱10mins）

2014年9月9日星期二

[芝士波波（麻薯粉軟身版）] by acfk

材料(可做約25個1吋)：
鮮奶 130ml
無鹽牛油 20g
木薯粉 100g
糯米粉 40g
芝士碎 90g (可用任何一種芝士，混用也可，部份用芝士粉都沒問題，不過不要超過2成以免太鹹)
蛋 1隻
糖 1茶匙
泡打粉 2/3茶匙

做法：
1. 牛油和奶以厚身小鍋慢火煮沸，關火後一次過倒入木薯粉，用匙快手攪拌至無大粉粒，待用。

2. 蛋、芝士碎、糯米粉、糖及泡打粉混合，再加入已放涼至微暖的木薯粉團，放於工作枱上以刮板輔助搓揉成團。