[鹹豬包] by acfk

[鹹豬包]     by acfk

假期過後好想食翻些清淡的口味，所以就試整左哩款麵包。
Size好似拳頭咁大，鹹鹹香香，口感扎實。

材料A:   
高筋粉 300g
酵母 3g
糖 15g
鹽 4g

材料B：
冷水 170ml

材料C：
 橄欖油 2湯匙


做法：

1. 先將材料(A)勻合
2. 加入材料(B)搓成麵糰
3. 加入材料(C)搓至麵糰光滑及有薄模
4. 發酵45分鐘至1個鐘，麵糰發大兩倍
5. 取出麵糰排氣
6. 分割滾圓再發酵50分鐘
7. 以190度低架焗18-22分鐘

簡單易做又好味 ~ [蝴蝶酥] by 媽子廚房

簡單易做又好味 ~ [蝴蝶酥]     by  媽子廚房

只要買一PKT現成酥皮回來便可以了!

預熱焗爐180度10分鐘, 然後按照以下步驟去做, 做好後放入爐焗25分鐘搞掂!

焗好後記得要放到涼架吹凍先好放入密封的罐內保存.

[Chocolate Fondant 心太軟] by acfk

[Chocolate Fondant 心太軟]    by acfk

我好鍾意食嘅甜品之一，每次去餐廳都會挑這款或者Cream Brulee 的。
今日就先試做一下，好好味，原本好簡單，以後唔使日望夜望要出街食。

自家製 ~ 心太軟
真系好囉，日後想幾時食就幾時食。。。

















Egg 全蛋  ......1pc
Sugar 砂糖.....15 g
Dark chocolate 65%黑朱古力.....50g
Butter(no salt)無鹽牛油 ......40g
Cake flour 低筋麵粉 ......18g
Choco powder(not sweet)無糖可可粉......5g

1. 將朱古力及牛油用熱水一起座溶,蛋先用暖水（50度）浸5分鐘左右

2. 蛋及砂糖一起打至蛋糊有明顯摺痕

3. 將溶好的朱古力牛油倒入蛋糊內攪拌勻
4. 全部粉類過篩後分2次倒入模中

5. 放入冰柜雪15分鐘
6. 預熱焗爐至170度，從冰箱取出已立即放入爐，焗10~12分鐘

7. 從模倒出灑上糖粉。。。

*** 模要預先塗抹一層無鹽牛油再灑上一些低粉備用。

[Gingerbread Man Cookies] by acfk

[2014 Gingerbread Man]


OMG!

人生第一次整 薑餅人 gingerbread man...

<印好模準備內爐



原來唔難做的，只要細心，有心機就得！

今年做了送給家人朋友，希望他們喜歡啦！

<有玻璃心心出爐o既Gingerbread Man

裝身完畢，祝大家聖誕快樂！


食譜:
中筋麵粉  400g
梳打粉  2.7g
鹽  2.7g
薑粉 ground ginger 2.4g (如果喜歡重薑味的可再加多些薑粉)
玉桂粉 cinnamon  2.6g
豆蔻粉 nutmeg  1.4g
丁香粉  cloves  1.2g
固體菜油  96g
黑糖漿 molasses  152g
砂糖  104g
大蛋  1只


做法:

1. 將固體菜油用微溫煮溶後待至微溫後加砂糖, 黑糖漿及蛋 攪拌勻
2. 將所有粉類過篩後留40g作之後搓粉時用
3. 粉類分3-4次加到糖漿上, 攪拌勻
4. 將粉團倒出台面加回之前預留的40g粉搓至不痴手
5. 麵團可以即用或用保鮮紙包好放到雪櫃2-3日
6. 曲奇模放到麵粉中輕上粉以防痴
7. 將麵團放在2張牛油紙中間用麵棍擀平到3-5mm厚
8. 用180度焗6-10mins 邊開始轉色便可以. (時間視乎厚薄而定)

[北海道牛奶枕頭麵包] by acfk

[北海道牛奶枕頭麵包]  by acfk

喱款麵包已被encore了好幾次，個個都好鍾意食，好軟熟 。。。 so YUMMY !!!

北海道牛奶   190g
高粉  250g
低粉   50g
鹽                3g
煉奶         10g
糖             30g
酵母           4g
無鹽牛油  20g

搓粉連第一次發酵至大2倍約60mis

排氣切割3份滾圓靜止10mins

擀平卷好放入吐司模內做第二次發酵至8分滿約60鐘

噴水灑上高粉，190度焗35mins（先預熱10mins）

[法國麵包 French Loaf] by acfk

[法國麵包 French Loaf]   by acfk

本人一向鍾愛食麵包多過食飯，自從開始整麵包以來，都一直尋找法包做法。
終於搵到直至現在為止家庭式最似樣的法國麵包做法:
好味似樣就要六小時時間。。。

材料:
高筋麵粉 : 150g
普通麵粉 :.150g
鹽 : 6.5g
酵母 : 1.5g
麥芽糖Molasses : 1.5g 
水: 210ml

稍為搓一搓後，將麵團放到膠箱內
一發 三次每次1小時，每到1小時再用手在箱內拉接麵團
之後放到發酵藍內做二發，1小時

預熱焗爐 260度
將一個烤盤翻轉一齊入爐預熱，最好有30分鐘

之後將麵團小心轉倒到爐內翻轉的盤底上焗15分鐘
之後轉用230度 焗 30分鐘

然後熄火，輕打開焗爐門，讓麵包利用餘熱在內10分鐘

大家可以參考以下片段做法:
http://www.youtube.com/watch?v=E29v5rx97bo

[芝士丹麥條] by acfk

芝士丹麥條。。。

好軟熟，下次可以落更多芝士！
⋯⋯

芝士麵團:
材料 :
高筋麵粉 20克
無鹽牛油 10克
Cheddar cheese 60克
牛奶 100cc
鹽 1/4茶匙
蛋白 1個

做法:
用放到上爐火嘅盤 ~
1. 將牛奶加入麵粉攪勻
2. 再加入 cheddar cheese 及鹽攪勻
3. 用微火加熱，要不停攪直到開始轉濃
4. 加入蛋白混合攪列出現旋渦狀離火
5. 再加入牛油攪勻
6. 放涼用保鮮紙包住，擀壓成 15x 25cm長方形，放冰箱最少1小時。



主麵團:

材料
高筋麵粉 270克
低粉 30克
酵母 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
蛋 1只
砂糖 30克
無鹽牛油 30克
鮮奶 150cc

做法:
1. 搓好麵團一發60分鐘
2. 排氣滾圓鬆弛15分鐘
3. 擀成 45x30cm 長方形麵皮

4. 將雪凍的芝士麵皮放到中間，左右包好，上下收口捏緊

5. 再擀壓折三折，重複2次
6. 最後擀壓成 40x30cm麵皮，再平分6條

7. 在中間切開，但上下各留約3cm,然後好似脆麻花咁一頭向中間窿翻3-4次

8. 二發50~60分鐘，掃蛋汁

9. 預熱焗爐至180度，焗18分鐘左右。

[ 椰檳包] by acfk

出爐啦。。。

新鮮出爐 椰檳包，正

麵團材料:

高筋麵粉 300克
低筋麵粉 75克
砂糖 40克
鹽 4克
酵母 6克
鮮奶 130克
蛋 38克
無鹽牛油 30克
湯種 80克

椰檳餡料：
椰絲 90 克
砂糖 70 克
牛油 70 克（室溫回軟）
雞蛋 35 克（將雞蛋打散，量 35 克做餡料，餘下的蛋汁用作飾面）


做法:
1. 麵糰擀平，在麵糰塗上餡料，但保留少許空位作收口用

2. 將麵糰捲成長條狀在收口位壓緊收 平 3.再用沾水刀子切分成 10 份，第二次發酵

[芝士波波 （麻薯粉軟身版）] by acfk

[芝士波波  （麻薯粉軟身版）]   by acfk

材料(可做約25個1吋)：  
鮮奶   130ml 
無鹽牛油  20g 
木薯粉   100g 
糯米粉   40g 
芝士碎 90g (可用任何一種芝士，混用也可，部份用芝士粉都沒問題，不過不要超過2成以免太鹹) 
蛋 1隻 
糖 1茶匙 
泡打粉 2/3茶匙 

做法：
 1. 牛油和奶以厚身小鍋慢火煮沸，關火後一次過倒入木薯粉，用匙快手攪拌至無大粉粒，待用。 

2. 蛋、芝士碎、糯米粉、糖及泡打粉混合，再加入已放涼至微暖的木薯粉團，放於工作枱上以刮板輔助搓揉成團。

3.分割搓成每個約1吋大之球狀，放於已墊牛油紙或不沾布之焗盆上，放入已預熱200度焗爐先焗10分鐘，再轉180度焗5分鐘

[蜂蜜薯仔麵包] by acfk

[蜂蜜薯仔麵包]  by acfk

材料:
薯蓉 150克
高筋麵粉 270克
低筋麵粉 30克
蜂蜜 60克
橄欖油 30克
酵母 3/4茶匙
鹽 1/8茶匙
雞蛋 1只
牛奶 80cc



1. 將所有材料搓至起薄膜發酵60分鐘

2. 分割滾圓，鬆弛15分鐘

3. 擀成長形，由長方向捲起再發酵50~60分鐘

4. 用利刀在中間切開深痕，放牛油

5. 預熱焗爐至170度，焗18~20分鐘