金華火腿/肘子 處理

 

金華火腿買回來後要先出水去走那種因封乾過程產生的異味...

出水十分簡單, 只需要準備一罐啤酒便可以了

先將買回的金華火腿清洗一下, 

然後將一罐啤酒加水 (要蓋過將要出水的火腿便可以)

水滾後放入火腿中火滾15分鐘

取出, 待涼後去走皮層 ~ 不要

再起肉去走豬骨, 豬骨可以留下來日後餞水煲湯.

這樣便完成了

超軟糯的麵包

 

材料:

高筋麵粉 250克

砂糖 10克

蜜糖 30克

鹽 4克

Fresh Cream 80克

鮮奶 80克

水 50克

速發酵母 3克

無鹽牛油 20克

做法:

1) 將所有乾材料混合後, 加入蜜糖 然後 將混合好的 Fresh Cream + 鮮奶 + 水 加入, 搓至起筋膜 

2) 然後一發約45分鐘至2倍大

3) 分割成2份, 滾圓, 靜止鬆弛15分鐘, 然後按照做方包的程序去做

4) 二發至方包盤8分滿

5) 預熱焗爐180度,  入爐 用180度焗15分鐘, 再轉160度焗15分鐘

黑糖野藍莓開心果仁軟包

這個包軟熟有口感... 做法簡單, 不用搓揉的....

由深宵烘焙轉戰為周末烘焙…

材料:

1.高筋麵粉 500克

2.冰水 180克

3.黑糖 30克

4.鹽 8克

5.速發酵母 5克 (用150克溫水加小小砂糖放入酵母，待5分鐘)

6.無鹽牛油 10克

7.野藍莓乾 75克

8.開心果仁 克

做法:

1. 將所有材料混合攪勻 (最後放牛油)一發50分鐘至2倍大

2. 然後排氣，分割，滾圓，靜止10分鐘

3. 要整理成長形入模，二發30分鐘

➡️預熱焗爐 190度 ，焗20分鐘

氣炸鍋的話 150度 13分鐘，然後將包返轉 焗4分鐘