[黑麥農村牛奶麵包] by acfk

[黑麥農村牛奶麵包]   by acfk

咸香，軟熟，又有口感。

材料:
法國麵包粉 350g
黑粿麥粉 150g
麥芽精 2.5g
蜂蜜 40g
鮮奶 150g
水 190g
酵母 5g
鹽 10g

1. 搓至有膜，一發40分鐘，翻麵20分鐘

2. 分割，滾圓，再發酵40分鐘

3. 排氣， 輕微按壓，向上摺1/3, 前端向下摺1/3,摺線向底，輕揉滾至球形。

4. 二發40分鐘

5. 預熱焗爐 220度， 灑上高粉，輕界十字形，入爐噴蒸氣，3分鐘後再噴一次，合共焗15~18分鐘