[芝士丹麥條] by acfk

芝士丹麥條。。。

好軟熟，下次可以落更多芝士！
⋯⋯

芝士麵團:
材料 :
高筋麵粉 20克
無鹽牛油 10克
Cheddar cheese 60克
牛奶 100cc
鹽 1/4茶匙
蛋白 1個

做法:
用放到上爐火嘅盤 ~
1. 將牛奶加入麵粉攪勻
2. 再加入 cheddar cheese 及鹽攪勻
3. 用微火加熱，要不停攪直到開始轉濃
4. 加入蛋白混合攪列出現旋渦狀離火
5. 再加入牛油攪勻
6. 放涼用保鮮紙包住，擀壓成 15x 25cm長方形，放冰箱最少1小時。



主麵團:

材料
高筋麵粉 270克
低粉 30克
酵母 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
蛋 1只
砂糖 30克
無鹽牛油 30克
鮮奶 150cc

做法:
1. 搓好麵團一發60分鐘
2. 排氣滾圓鬆弛15分鐘
3. 擀成 45x30cm 長方形麵皮

4. 將雪凍的芝士麵皮放到中間，左右包好，上下收口捏緊

5. 再擀壓折三折，重複2次
6. 最後擀壓成 40x30cm麵皮，再平分6條

7. 在中間切開，但上下各留約3cm,然後好似脆麻花咁一頭向中間窿翻3-4次

8. 二發50~60分鐘，掃蛋汁

9. 預熱焗爐至180度，焗18分鐘左右。