超軟糯的麵包

 

材料:

高筋麵粉 250克

砂糖 10克

蜜糖 30克

鹽 4克

Fresh Cream 80克

鮮奶 80克

水 50克

速發酵母 3克

無鹽牛油 20克

做法:

1) 將所有乾材料混合後, 加入蜜糖 然後 將混合好的 Fresh Cream + 鮮奶 + 水 加入, 搓至起筋膜 

2) 然後一發約45分鐘至2倍大

3) 分割成2份, 滾圓, 靜止鬆弛15分鐘, 然後按照做方包的程序去做

4) 二發至方包盤8分滿

5) 預熱焗爐180度,  入爐 用180度焗15分鐘, 再轉160度焗15分鐘