[煉奶牛奶小餐包] by acfk

多謝 Carmen Wong 的這個食譜, 這個包做起來很好食!


材料: (做約20個)
高筋麵粉  400G
砂糖  35G
煉奶  50G
奶粉  40G
鮮奶  230-250G
酵母  6G
鹽  6G
無鹽牛油  40G


做法:  (這是以水合法方式去做)

1. 除 酵母/ 牛油/ 鹽 外的其他材料搓去光滑麵圈, 然後靜止30分鐘,
2. 然後放 牛油及鹽再搓均, 最後放酵母, 搓去起膜.
3. 噴水放在密封膠盒內一發60MINS左右至2倍大...
4. 取出排氣分割每份約40G重, 滾圓.... 二發至1.5倍大.
5. 預熱焗爐180-200度, 入爐焗12-16MINS...即成.

去斑清熱排毒 [檸檬薏米水]

這個呀.... 不用理有咩用, 單是當消暑飲品已經很好!!!

材料:

檸檬 2個

薏米  250克

冰糖或蜂蜜 適量

做法:

1. 先將薏米過水洗淨, 然後浸3個小時左右, 亦可以前一晚浸定, 第2日用.

2. 將浸好的薏米放在煲內, 加10倍水慢水煲1.5至2小時左右

3. 當看到水變為淡奶白色時就差不多, 可以熄火, 放涼

4. 檸檬是在飲時才切片, 加上蜂蜜 一起放到薏米水內一起飲用.

** 如果放冰糖的話, 要在煲好時熄火前放下.

[軟熟的牛奶方包] by acfk

今次, 好特殊, 用了KENWOOD 的廚師機打麵團!

但, 原本只用高筋粉的, 但, 我在開新一袋麵粉時開錯了低筋粉, 所以變為了有高筋及低筋粉的版本了, 出來的效果唔錯啊!!!!

我這份量做了3條 雙枕包

高筋麵粉  350g
低筋麵粉  300g
砂糖 46g
雞蛋 50g
鮮奶 488g
酵母  8g
鹽  13g

無鹽牛油  64g

做法:

這次, 我是用廚師機來做... ...

1. 將都有麵粉 + 糖+ 蛋 + 鮮奶, 全倒到機上, 先用慢速打5分鐘, 再用中速打5分鐘
2. 加入酵母, 用慢速打4分鐘, 再用中速打4分鐘
3. 加入鹽, 慢速打4分鐘, 再用中速打4分鐘
4. 最後加入牛油, 慢速打5分鐘, 再用中速打10分鐘, 直至形成筋膜. 這時麵團的溫度應為28度左右.
5. 將麵團放入盤中, 噴水, 蓋上保鮮紙一發, 60分鐘至2倍大.
6. 取出麵團, 排氣, 分割6等份, 滾圓, 鬆弛20分鐘.
7. 每份擀壓接疊成長方體, 鬆弛10分鐘
8. 然後再擀壓卷好放入多士模入
9. 麵團面噴水, 二發至9成滿 (約50分鐘)
10. 預熱焗爐185度, 入爐焗25-30分鐘, 然後關火, 打開爐門, 在爐內待10分鐘後取出.

[牛奶餐包仔] by acfk

簡單, 香濃牛油味, 軟熟, 好味!!!  I LOVE IT!!!





































材料: (9個左右份量)

1. 高筋麵粉  210g
2. 低筋麵粉  40g
3. 酵母 4g
4. 鹽 3g
5. 砂糖  30g
6. 雞蛋 58g
7. 鮮奶  125g
8. 無鹽牛油  30g


做法:
1. 除無鹽牛油外, 先將所有材料混合, 搓成光滑麵團
2. 然後放牛油再搓至起薄膜, 噴水做一發60mins左右至2倍大...
3. 排氣, 分割成50-55g 一個, 滖圓,
4. 二發至1.5倍大....
5. 預熱焗爐180度, 入爐焗15~18mins左右即成.

【牛奶餐包】 by acfk

材料:

高筋麵粉  315g
低筋麵粉 60g
酵母 6g
鹽 4.5g
砂糖  45g
蛋 75g
鮮奶 190g
無鹽牛油 43g

做法:

1。 將所有材料搓去光滑後加牛油搓至起膜
2。 一發60分鐘至2倍大
3。排氣，分割滾圓，每個約45~50g
4。噴水，二發
5。預熱焗爐180度，焗12分鐘