中秋月餅[2015]

今年提早做了酥皮奶皇月餅... ...

本人自覺樣貌不合格, 但, 食過的人都話味道好正... ...



再另一方面, 與媽子合作製造了愛心冰皮月餅, 人人食過都讚

【流心芝士包】 by acfk

真系軟熟到冇朋友。。。值得試啊！

材料:(25個左右)
高筋麵粉 450克
低筋麵粉    50克
奶粉  20克
砂糖 50克
鹽 8克
酵母  8克
蛋汁 50克
水  270克
無鹽牛油 60克

餡料:
芝士片 10片，一開二=20份

做法:
1。除牛油外，將其他材料混合搓成光滑麵團，再放入牛油搓撻至有薄膜，一發至2倍大。
2。排氣鬆弛15分鐘，分割，每份約35克重，滾圓
3。用手輕壓包入一份芝士片，收口滾圓
4。放在盤上，噴水，2發至1倍大
5。預熱焗爐175度，輕手掃上蛋汁，入爐焗15分鐘。

【北海道牛奶枕頭包】 by acfk

無添加 北海道牛奶枕頭包

好軟熟 。。。 so YUMMY !!!

北海道牛奶    l9Og
高粉  25Og
低粉   5Og
鹽                3g
煉奶          1Og
糖               3Og
酵母           4g
無鹽牛油  2Og

搓至有薄膜後一發至2倍大

排氣切割2份滾圓靜止1O分鐘

卷好放入吐司模內，噴水做第二次發酵，約45分鐘至8成滿

面灑上高粉，190度焗35分鐘（先預熱1O分鐘）

【練奶包】 by acfk

材料:(6吋戚風圓形模)
高筋麵粉    200g
砂糖              20g
鹽                    3g
遞發酵母        3g
練奶              25g
鮮奶            130g
無鹽牛油       20g

塗料:
練乳              20g
無鹽牛油      20g
將塗料裡的奶牛油放置室溫變軟，和練奶混合均勻
(可按喜好加上提子干或肉桂粉/椰蓉/花生醬)

做法:
1。將所有材料搓成光滑麵團，再放牛油搓至起膜，一發至2倍大。
2。將麵團排氣，桿壓成長方形，平均塗上塗料，橫裁切成4等份，重疊後再直切成8等份。
3。放入內部抹滿油的戚風模裡內，放置室溫二次發酵，變至2倍大。
4。預熱焗爐200℃，放入以170℃焗25分鐘
5。取出面輕掃鮮奶再灑上糖粉

【港式提子麥包】 by acfk

材料:  (6小個)
高筋麵粉 150g
黑糖 20g
鹽 1.5g
蛋 20g
水 80g
麥芽精 2.5g
酵母 2g
無鹽牛油 12g (室温放軟),
提子乾 50g (**提子乾先用凍滾水浸軟, 索乾水備用)

做法:
1) 所有材料 (除牛油及提子乾) 拌勻, 搓至起筋.
2) 加入牛油, 再搓至起膜.
3) 加入提子乾搓勻
4) 一發至兩倍大, 大約45分鐘, 排氣, 分割6份, 滾圓, 鬆弛 10分鐘.
5) 再排氣, 滾圓, 排放入焗盤, 二發至倍半大, 大約 45分鐘.
6) 焗爐預熱 170度, 入爐前輕手掃上蛋液，焗12-15分鐘.

 **記得塗蛋汁時一定要輕掃**