超軟糯的麵包

 

材料:

高筋麵粉 250克

砂糖 10克

蜜糖 30克

鹽 4克

Fresh Cream 80克

鮮奶 80克

水 50克

速發酵母 3克

無鹽牛油 20克

做法:

1) 將所有乾材料混合後, 加入蜜糖 然後 將混合好的 Fresh Cream + 鮮奶 + 水 加入, 搓至起筋膜 

2) 然後一發約45分鐘至2倍大

3) 分割成2份, 滾圓, 靜止鬆弛15分鐘, 然後按照做方包的程序去做

4) 二發至方包盤8分滿

5) 預熱焗爐180度,  入爐 用180度焗15分鐘, 再轉160度焗15分鐘

【牛奶餐包】 by acfk

材料:

高筋麵粉  315g
低筋麵粉 60g
酵母 6g
鹽 4.5g
砂糖  45g
蛋 75g
鮮奶 190g
無鹽牛油 43g

做法:

1。 將所有材料搓去光滑後加牛油搓至起膜
2。 一發60分鐘至2倍大
3。排氣，分割滾圓，每個約45~50g
4。噴水，二發
5。預熱焗爐180度，焗12分鐘

[北海道牛奶枕頭麵包] by acfk

[北海道牛奶枕頭麵包]  by acfk

喱款麵包已被encore了好幾次，個個都好鍾意食，好軟熟 。。。 so YUMMY !!!

北海道牛奶   190g
高粉  250g
低粉   50g
鹽                3g
煉奶         10g
糖             30g
酵母           4g
無鹽牛油  20g

搓粉連第一次發酵至大2倍約60mis

排氣切割3份滾圓靜止10mins

擀平卷好放入吐司模內做第二次發酵至8分滿約60鐘

噴水灑上高粉，190度焗35mins（先預熱10mins）