浪人廚房

2014年9月28日星期日

[芝士丹麥條] by acfk

芝士丹麥條。。。

好軟熟，下次可以落更多芝士！
⋯⋯

芝士麵團:
材料 :
高筋麵粉 20克
無鹽牛油 10克
Cheddar cheese 60克
牛奶 100cc
鹽 1/4茶匙
蛋白 1個

做法:
用放到上爐火嘅盤 ~
1. 將牛奶加入麵粉攪勻
2. 再加入 cheddar cheese 及鹽攪勻
3. 用微火加熱，要不停攪直到開始轉濃
4. 加入蛋白混合攪列出現旋渦狀離火
5. 再加入牛油攪勻
6. 放涼用保鮮紙包住，擀壓成 15x 25cm長方形，放冰箱最少1小時。

主麵團:

材料
高筋麵粉 270克
低粉 30克
酵母 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
蛋 1只
砂糖 30克
無鹽牛油 30克
鮮奶 150cc

做法:
1. 搓好麵團一發60分鐘
2. 排氣滾圓鬆弛15分鐘
3. 擀成 45x30cm 長方形麵皮

4. 將雪凍的芝士麵皮放到中間，左右包好，上下收口捏緊

5. 再擀壓折三折，重複2次
6. 最後擀壓成 40x30cm麵皮，再平分6條

7. 在中間切開，但上下各留約3cm,然後好似脆麻花咁一頭向中間窿翻3-4次

8. 二發50~60分鐘，掃蛋汁

9. 預熱焗爐至180度，焗18分鐘左右。

2014年9月21日星期日

[ 椰檳包] by acfk

出爐啦。。。

新鮮出爐椰檳包，正

麵團材料:

高筋麵粉 300克
低筋麵粉 75克
砂糖 40克
鹽 4克
酵母 6克
鮮奶 130克
蛋 38克
無鹽牛油 30克
湯種 80克

椰檳餡料：
椰絲 90 克
砂糖 70 克
牛油 70 克（室溫回軟）
雞蛋 35 克（將雞蛋打散，量 35 克做餡料，餘下的蛋汁用作飾面）

做法:
1. 麵糰擀平，在麵糰塗上餡料，但保留少許空位作收口用

2. 將麵糰捲成長條狀在收口位壓緊收平 3.再用沾水刀子切分成 10 份，第二次發酵

2014年9月9日星期二

[芝士波波（麻薯粉軟身版）] by acfk

材料(可做約25個1吋)：
鮮奶 130ml
無鹽牛油 20g
木薯粉 100g
糯米粉 40g
芝士碎 90g (可用任何一種芝士，混用也可，部份用芝士粉都沒問題，不過不要超過2成以免太鹹)
蛋 1隻
糖 1茶匙
泡打粉 2/3茶匙

做法：
1. 牛油和奶以厚身小鍋慢火煮沸，關火後一次過倒入木薯粉，用匙快手攪拌至無大粉粒，待用。

2. 蛋、芝士碎、糯米粉、糖及泡打粉混合，再加入已放涼至微暖的木薯粉團，放於工作枱上以刮板輔助搓揉成團。

3.分割搓成每個約1吋大之球狀，放於已墊牛油紙或不沾布之焗盆上，放入已預熱200度焗爐先焗10分鐘，再轉180度焗5分鐘

2014年9月6日星期六

[蜂蜜薯仔麵包] by acfk

材料:
薯蓉 150克
高筋麵粉 270克
低筋麵粉 30克
蜂蜜 60克
橄欖油 30克
酵母 3/4茶匙
鹽 1/8茶匙
雞蛋 1只
牛奶 80cc

1. 將所有材料搓至起薄膜發酵60分鐘

2. 分割滾圓，鬆弛15分鐘

3. 擀成長形，由長方向捲起再發酵50~60分鐘

4. 用利刀在中間切開深痕，放牛油

5. 預熱焗爐至170度，焗18~20分鐘

2014年8月23日星期六

[黑糖提子麥包] by ackf

黑糖提子麥包 ... ...

第一次用黑麥精粉, 原來用了後包包做出來就是啡色的了... ...

今次好成功, 做左好多個, 派埋俾朋友添.. ...

材料
沖繩黑糖粉 35g (可加減)
湯種 50g
高筋麵粉 230g
全麥粉 20g
提子乾 25g
暖鮮奶 65ml
蛋 45g
鹽 2g
無鹽牛油 25g
速發酵母 3g
黑麥芽精粉 3g (不可缺少)

做法：
1.麵粉過篩
2. 加入黑麥芽精粉、黑糖粉、酵母拌勻
3. 加入湯種、蛋、奶，搓至沒有粉粒，最後加牛油、鹽