材料: (6個)
高筋麵粉 240克
速發酵母 3克
砂糖 24克
鹽 6克
鮮奶 180克
做法:
1。先將所有乾材料混合，然後放入鮮奶攪拌至沒有粉粒
2。將麵團放入膠盒，包上保鮮紙再蓋上盒蓋，放在和暖室溫60分鐘，然後放入雪櫃雪12小時或以上。
3。取出麵團分割6份，滾至橢圓形，用保鮮紙 覆蓋放在室溫60分鐘。
4。將每份麵團按壓再捲成長條形放在焗盤上
5。再在麵團上界紋，進行第二次發酵約50分鐘
6。預熱焗爐210度，在發酵好的麵團上灑上乾粉，入爐焗12分鐘即成。
2021年3月14日 星期日
2021年3月8日 星期一
【我愛粟米包】by aacfk
最近免搓的包包是首選，免搓的水份比率可以高些…
今日來一個 粟米包包
材料: (6個份量)
高筋麵粉 160克
砂糖 8克
速發酵母 2克
鹽 3克
溫水 60克
粟米水 60克
罐頭粟米粒 160克
無鹽牛油 60克 (分6份備用)
做法:
1。將所有乾粉材料完全混合
2。加入粟米水及溫水攪拌均勻
3。拌入粟米粒攪勻
4。將麵團放入密封膠盒在室溫放置60分鐘，然後放入雪櫃內雪12小時或以上
5。由雪櫃取出麵團在室溫放置30分鐘
6。然後取出麵團排氣滾圓淨止20分鐘
7。將麵團分割6等份滾圓稍為壓扁一下，然後放一份牛油包在麵團中央，然後將麵團包好封口滾圓
8。進行50分鐘發酵
9。預熱焗爐210度，在發好後的麵團上灑上高粉，用剪刀在麵團上剪出一個小口
10。入爐焗12分鐘即成。
2020年11月20日 星期五
金華火腿/肘子 處理
金華火腿買回來後要先出水去走那種因封乾過程產生的異味...
出水十分簡單, 只需要準備一罐啤酒便可以了
先將買回的金華火腿清洗一下,
然後將一罐啤酒加水 (要蓋過將要出水的火腿便可以)
水滾後放入火腿中火滾15分鐘
取出, 待涼後去走皮層 ~ 不要
再起肉去走豬骨, 豬骨可以留下來日後餞水煲湯.
這樣便完成了
2020年6月1日 星期一
黑糖野藍莓開心果仁軟包
這個包軟熟有口感... 做法簡單, 不用搓揉的....
由深宵烘焙轉戰為周末烘焙…
材料:
1.高筋麵粉 500克
2.冰水 180克
3.黑糖 30克
4.鹽 8克
5.速發酵母 5克 (用150克溫水加小小砂糖放入酵母，待5分鐘)
6.無鹽牛油 10克
7.野藍莓乾 75克
8.開心果仁 克
做法:
1. 將所有材料混合攪勻 (最後放牛油)一發50分鐘至2倍大
2. 然後排氣，分割，滾圓，靜止10分鐘
3. 要整理成長形入模，二發30分鐘
➡️預熱焗爐 190度 ，焗20分鐘
氣炸鍋的話 150度 13分鐘，然後將包返轉 焗4分鐘
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