超軟糯的麵包

 

材料:

高筋麵粉 250克

砂糖 10克

蜜糖 30克

鹽 4克

Fresh Cream 80克

鮮奶 80克

水 50克

速發酵母 3克

無鹽牛油 20克

做法:

1) 將所有乾材料混合後, 加入蜜糖 然後 將混合好的 Fresh Cream + 鮮奶 + 水 加入, 搓至起筋膜 

2) 然後一發約45分鐘至2倍大

3) 分割成2份, 滾圓, 靜止鬆弛15分鐘, 然後按照做方包的程序去做

4) 二發至方包盤8分滿

5) 預熱焗爐180度,  入爐 用180度焗15分鐘, 再轉160度焗15分鐘

黑糖野藍莓開心果仁軟包

這個包軟熟有口感... 做法簡單, 不用搓揉的....

由深宵烘焙轉戰為周末烘焙…

材料:

1.高筋麵粉 500克

2.冰水 180克

3.黑糖 30克

4.鹽 8克

5.速發酵母 5克 (用150克溫水加小小砂糖放入酵母，待5分鐘)

6.無鹽牛油 10克

7.野藍莓乾 75克

8.開心果仁 克

做法:

1. 將所有材料混合攪勻 (最後放牛油)一發50分鐘至2倍大

2. 然後排氣，分割，滾圓，靜止10分鐘

3. 要整理成長形入模，二發30分鐘

➡️預熱焗爐 190度 ，焗20分鐘

氣炸鍋的話 150度 13分鐘，然後將包返轉 焗4分鐘

[小圓麵包] by acfk

這款麵包材料簡單，質感軟熟有些小口感…

材料: (6個)
高筋麵粉 150克
黃砂糖 8克
海鹽 2克

速發酵母 2克
鮮奶 60克
水40完

無鹽牛油 15克

有鹽牛油 15克 (入爐前，放在𐝹好麵包頂)

做法:
1。 先將 酵母+鮮奶+水 混合 淨止10分鐘
2。將高粉及砂糖混合，再倒入酵母溶液，搓至麵團成形，然後放鹽，搓至麵團光滑
3。最後放入無鹽牛油搓至起膜，噴水蓋上保先紙及濕布，發酵至2倍大，約60分鐘
4。將麵團取出，分割6等份，滾圓鬆弛10分鐘
5。再將每份麵團滾成圓形，進行第二次發酵約40分鐘
6。預熱焗爐170度10分鐘或以上，在發酵好的麵團上𐝹一刀，放上有鹽牛油，入爐焗12分鐘即成

【簡易朱古力蛋糕】by acfk

這個朱古力蛋糕出來的濕度口感都是我喜歡的😊😊😊

而且做法簡單快捷，30分鐘內便做起有得食😋😋😋

材料:(6" 模)
1。蛋 2隻
2。砂糖 50克 (我用黃糖)
3。低粉 44克
4。無糖朱古力粉 5克 (我用90% dark chocolate )
5。無鹽牛油溶液 / 橄欖油 23克

做法:
1。先將砂糖及蛋 打至 可以維持出現8字形情況
2。然後分3次將粉類 篩入，每次輕手攪拌至沒有粉粒
3。最後放入橄欖油輕微攪勻即可入爐
4。180度焗17分鐘

[免搓 鬆軟餐包] by acfk

超簡單，不用搓撻，十分鬆軟😊😊😊

免搓餐包

材料:
高筋麵粉 600克
速發酵母 9克
溫水 130克
鹽 8克
砂糖 55克
無鹽牛油溶液 50克
鮮奶 250克
蛋 2隻

做法:
1。先將酵母，10克砂糖，水 攪拌均勻，靜止5分鐘以上
2。然後將 麵粉，餘下砂糖，鹽 過篩後加進酵母液中，攪勻
3。然後加入 鮮奶，牛油溶液，蛋汁  攪勻
4。在麵團面輕噴油及水，然後蓋上保鮮紙，發酵至3倍大，約1.5 至2小時
5。 在麵團上灑麵粉，取出麵團，分割16份，滾圓，舖排在放了牛油紙的焗盤上，二發至2倍大，約45分鐘
6。預熱焗爐180度，入爐焗15分鐘即成。