但, 原本只用高筋粉的, 但, 我在開新一袋麵粉時開錯了低筋粉, 所以變為了有高筋及低筋粉的版本了, 出來的效果唔錯啊!!!!
我這份量做了3條 雙枕包
高筋麵粉 350g
低筋麵粉 300g
砂糖 46g
雞蛋 50g
鮮奶 488g
酵母 8g
鹽 13g
無鹽牛油 64g
做法:
這次, 我是用廚師機來做... ...
1. 將都有麵粉 + 糖+ 蛋 + 鮮奶, 全倒到機上, 先用慢速打5分鐘, 再用中速打5分鐘
2. 加入酵母, 用慢速打4分鐘, 再用中速打4分鐘
3. 加入鹽, 慢速打4分鐘, 再用中速打4分鐘
4. 最後加入牛油, 慢速打5分鐘, 再用中速打10分鐘, 直至形成筋膜. 這時麵團的溫度應為28度左右.
5. 將麵團放入盤中, 噴水, 蓋上保鮮紙一發, 60分鐘至2倍大.
6. 取出麵團, 排氣, 分割6等份, 滾圓, 鬆弛20分鐘.
7. 每份擀壓接疊成長方體, 鬆弛10分鐘
8. 然後再擀壓卷好放入多士模入
9. 麵團面噴水, 二發至9成滿 (約50分鐘)
10. 預熱焗爐185度, 入爐焗25-30分鐘, 然後關火, 打開爐門, 在爐內待10分鐘後取出.
