【小麥紅莓包】by acfk

[免搓食譜] ~ 這個麵包焗後的質感濕潤帶點糯糯的口感，不是蓬鬆的那類。很久沒吃過這口感的包包了🥰🥰

材料: (1個)

高筋麵粉 112克

幼粒小麥粉 28克

鹽 2克

速發酵母 1克

麥芽糖水 7克

水 100克

紅莓乾 35克

做法:

1。先將所以乾粉類拌勻

2。然後放入紅莓乾再拌勻

3。加入麥芽糖水及水，拌勻至沒有粉粒

4。然後蓋上保鮮紙放28至30度室溫60分鐘

5。準備一碗水，手濕水，在盆舖將麵團翻覆成圓滑的麵團，然後放入膠盒，包上保鮮紙再蓋上蓋，放入雪櫃雪12小時或以上

6。由雪櫃取出麵團，稍佢翻覆按壓滾圓，閒置20分鐘

7。再翻覆按壓麵團一次，滾圓再閒置20分鐘

8。將麵團揉搓做型，進行最後發酵40分鐘

9。預熱焗爐250度及放入石板，在發酵好的麵團上灑上過粉，然後在麵團界一刀

10。將麵團入爐，直接放在熱可板上焗16分鐘即成👏🏼👏🏼

【牛奶咸卷】by acfk

這個免搓咸卷手感重手，質感結實咸香…

材料: (6個)

高筋麵粉 240克

速發酵母 3克

砂糖 24克

鹽 6克

鮮奶 180克

做法:

1。先將所有乾材料混合，然後放入鮮奶攪拌至沒有粉粒

2。將麵團放入膠盒，包上保鮮紙再蓋上盒蓋，放在和暖室溫60分鐘，然後放入雪櫃雪12小時或以上。

3。取出麵團分割6份，滾至橢圓形，用保鮮紙 覆蓋放在室溫60分鐘。

4。將每份麵團按壓再捲成長條形放在焗盤上

5。再在麵團上界紋，進行第二次發酵約50分鐘

6。預熱焗爐210度，在發酵好的麵團上灑上乾粉，入爐焗12分鐘即成。

【我愛粟米包】by aacfk

最近免搓的包包是首選，免搓的水份比率可以高些… 

今日來一個 粟米包包

材料: (6個份量)

高筋麵粉 160克

砂糖 8克

速發酵母 2克

鹽 3克

溫水 60克

粟米水 60克

罐頭粟米粒 160克

無鹽牛油 60克 (分6份備用)

做法:

1。將所有乾粉材料完全混合

2。加入粟米水及溫水攪拌均勻

3。拌入粟米粒攪勻

4。將麵團放入密封膠盒在室溫放置60分鐘，然後放入雪櫃內雪12小時或以上

5。由雪櫃取出麵團在室溫放置30分鐘

6。然後取出麵團排氣滾圓淨止20分鐘

7。將麵團分割6等份滾圓稍為壓扁一下，然後放一份牛油包在麵團中央，然後將麵團包好封口滾圓

8。進行50分鐘發酵

9。預熱焗爐210度，在發好後的麵團上灑上高粉，用剪刀在麵團上剪出一個小口

10。入爐焗12分鐘即成。

金華火腿/肘子 處理

 

金華火腿買回來後要先出水去走那種因封乾過程產生的異味...

出水十分簡單, 只需要準備一罐啤酒便可以了

先將買回的金華火腿清洗一下, 

然後將一罐啤酒加水 (要蓋過將要出水的火腿便可以)

水滾後放入火腿中火滾15分鐘

取出, 待涼後去走皮層 ~ 不要

再起肉去走豬骨, 豬骨可以留下來日後餞水煲湯.

這樣便完成了

超軟糯的麵包

 

材料:

高筋麵粉 250克

砂糖 10克

蜜糖 30克

鹽 4克

Fresh Cream 80克

鮮奶 80克

水 50克

速發酵母 3克

無鹽牛油 20克

做法:

1) 將所有乾材料混合後, 加入蜜糖 然後 將混合好的 Fresh Cream + 鮮奶 + 水 加入, 搓至起筋膜 

2) 然後一發約45分鐘至2倍大

3) 分割成2份, 滾圓, 靜止鬆弛15分鐘, 然後按照做方包的程序去做

4) 二發至方包盤8分滿

5) 預熱焗爐180度,  入爐 用180度焗15分鐘, 再轉160度焗15分鐘

黑糖野藍莓開心果仁軟包

這個包軟熟有口感... 做法簡單, 不用搓揉的....

由深宵烘焙轉戰為周末烘焙…

材料:

1.高筋麵粉 500克

2.冰水 180克

3.黑糖 30克

4.鹽 8克

5.速發酵母 5克 (用150克溫水加小小砂糖放入酵母，待5分鐘)

6.無鹽牛油 10克

7.野藍莓乾 75克

8.開心果仁 克

做法:

1. 將所有材料混合攪勻 (最後放牛油)一發50分鐘至2倍大

2. 然後排氣，分割，滾圓，靜止10分鐘

3. 要整理成長形入模，二發30分鐘

➡️預熱焗爐 190度 ，焗20分鐘

氣炸鍋的話 150度 13分鐘，然後將包返轉 焗4分鐘

[小圓麵包] by acfk

這款麵包材料簡單，質感軟熟有些小口感…

材料: (6個)
高筋麵粉 150克
黃砂糖 8克
海鹽 2克

速發酵母 2克
鮮奶 60克
水40完

無鹽牛油 15克

有鹽牛油 15克 (入爐前，放在𐝹好麵包頂)

做法:
1。 先將 酵母+鮮奶+水 混合 淨止10分鐘
2。將高粉及砂糖混合，再倒入酵母溶液，搓至麵團成形，然後放鹽，搓至麵團光滑
3。最後放入無鹽牛油搓至起膜，噴水蓋上保先紙及濕布，發酵至2倍大，約60分鐘
4。將麵團取出，分割6等份，滾圓鬆弛10分鐘
5。再將每份麵團滾成圓形，進行第二次發酵約40分鐘
6。預熱焗爐170度10分鐘或以上，在發酵好的麵團上𐝹一刀，放上有鹽牛油，入爐焗12分鐘即成

【簡易朱古力蛋糕】by acfk

這個朱古力蛋糕出來的濕度口感都是我喜歡的😊😊😊

而且做法簡單快捷，30分鐘內便做起有得食😋😋😋

材料:(6" 模)
1。蛋 2隻
2。砂糖 50克 (我用黃糖)
3。低粉 44克
4。無糖朱古力粉 5克 (我用90% dark chocolate )
5。無鹽牛油溶液 / 橄欖油 23克

做法:
1。先將砂糖及蛋 打至 可以維持出現8字形情況
2。然後分3次將粉類 篩入，每次輕手攪拌至沒有粉粒
3。最後放入橄欖油輕微攪勻即可入爐
4。180度焗17分鐘

[免搓 鬆軟餐包] by acfk

超簡單，不用搓撻，十分鬆軟😊😊😊

免搓餐包

材料:
高筋麵粉 600克
速發酵母 9克
溫水 130克
鹽 8克
砂糖 55克
無鹽牛油溶液 50克
鮮奶 250克
蛋 2隻

做法:
1。先將酵母，10克砂糖，水 攪拌均勻，靜止5分鐘以上
2。然後將 麵粉，餘下砂糖，鹽 過篩後加進酵母液中，攪勻
3。然後加入 鮮奶，牛油溶液，蛋汁  攪勻
4。在麵團面輕噴油及水，然後蓋上保鮮紙，發酵至3倍大，約1.5 至2小時
5。 在麵團上灑麵粉，取出麵團，分割16份，滾圓，舖排在放了牛油紙的焗盤上，二發至2倍大，約45分鐘
6。預熱焗爐180度，入爐焗15分鐘即成。

[鬆軟煉奶餐包] by acfk

這款餐包超鬆軟, 口感可以食過不停的...😁😁😁 實在太好味了!!!

材料:  (9個)
鹽 3克
無鹽牛油  30克
快速酵母 4克
砂糖 40克
牛奶  190克
高筋麵粉  250克
煉奶  20克


做法:
1. 除鹽及牛油外, 先將其餘所有材料搓成光滑麵團
2. 然後放鹽及牛油搓至起膜
3. 進行一發至2倍大, 約60分鐘

4. 然後排氣分割成9份, 滾圓, 放到焗盤上, 進行二發至1倍大

5. 預熱焗爐180度

6. 麵圈入爐前輕灑上高粉, 入爐焗25分鐘, 前10分鐘用約160度, 後15分鐘改用150度 即成

[蕃茄味芝士辣椒曲奇] by acfk

這個曲奇是咸的， 味道不錯，咸咸香香，正！

材料: 約35塊
糖霜 30克
無鹽牛油（室溫）110克
低筋麵粉 145克
海鹽 2克
蛋黃 1個
蕃茄汁  1湯匙
mozzarella cheese 130克
parmesan cheese  50克
辣椒 2隻

做法:
1。 將牛油及糖霜用打蛋器打至白色
2。加入蛋黃，再打勻
3。然後加入茄汁及鹽，打勻
4。之後再放入麵粉芝士，辣椒用手拌勻成團
5。用保鮮紙包好做成長條形放入冰箱雪梨個小時或以上
6。預熱焗爐190度
7。將麵團取出，切成5mm厚，排在焗盤上

8。入爐焗爐13分鐘左右至轉色即成。

[意大利 Grissini 麵包條] by acfk

材料 : 約20條
高筋麵粉 300克
黃砂糖 1茶匙
速發酵母 6克
橄欖油 3茶匙
海鹽 6克
溫水 175克

芝士粉 / 芝麻 額外

做法:
1。將麵粉，酵母，糖拌勻
2。加入 2茶匙橄欖油 及 120克 溫水 拌勻
3。鹽用餘下溫水(55克）開溶
4。將鹽水倒入麵團內，搓至光滑有筋膜
5。然後發酵 1小時左右
6。取出麵團，擀壓成 約9x 14" 長方形，在面掃上1茶匙橄欖油，包上保鮮膜，再發酵1小時

7。然後切割成幼條狀

8。預熱焗爐200度
9。將切割好的麵團，輕微拉長至焗盤長度，這時如想放芝士粉或芝麻便放

10。入爐焗12分鐘至變色即成。

[cheese bite ] by acfk

超簡單的製作，滋味小吃，冇得輸😊😊😊

材料: 約120件
中筋麵粉 110克
刨碎車打芝士 200克
無鹽牛油 50克
冰水 2湯匙

做法:
1。無鹽牛油用打蛋器打至軟身
2。加入全部芝士 打勻
3。加入全部麵粉 打勻
4。加入冰水 用手輕力搓成團，然後放入雪柜(普通格)雪1小時

5。取出擀壓成3~4mm厚，然後切割成小方塊，在小方塊中用牙籤鑽個小孔

6。預熱焗爐190度，入爐焗至轉色，約12分鐘，即成

[西式 麥方包] by acfk

變演版之白方包...

由剛做完的白方包改用全麥粉改良而成... ...

材料: (2條450g)

速發酵母 3 茶匙
暖水  1/2杯 + 1.5杯 (是分開用的)
砂糖 25克

鹽 1茶匙
無鹽牛油 25克 (室溫)
中筋麵粉 350克
全麥粉 350克
無鹽牛油 15克 (溶液, 用來掃在包面的)



做法:
1. 將酵母放在1/2杯暖水中攪勻, 靜待最少5分鐘
2. 然後加入 餘下 1.5杯暖水 , 糖, 350克麵粉, 攪勻後再加下餘下麵粉 搓成光滑麵團
3. 成團後再加入鹽及室溫牛油 搓至起膜
4. 一發至2倍大, 約60分鐘

5. 然後取出麵團, 排氣, 分割2份, 稍為壓成長方形, 然後由短那邊捲起, 將左右及底口收到封好, 成闊的長條形,

6. 放入多士般內二發發大1倍

7. 預熱焗爐200度
8. 在發酵好的麵圈上掃上牛油, 入爐焗30-35分鐘

9. 取出後在包面再掃牛油即成

[傳統西式方包] by acfk

現在大部份吃到的白方包, 基本都是已改良的鬆軟版本.

剛剛試用了傳統西方方法做的白方包, 真的如我們在外國買的口感, 比較實的, 而且與外國生活習慣一樣必須烘熱來吃才會好吃.

材料: (2條450g)

速發酵母 3 茶匙
暖水  1/2杯 + 1.5杯 (是分開用的)
砂糖 25克

鹽 1茶匙
無鹽牛油 25克 (室溫)
中筋麵粉 700克
無鹽牛油 15克 (溶液, 用來掃在包面的)



做法:
1. 將酵母放在1/2杯暖水中攪勻, 靜待最少5分鐘
2. 然後加入 餘下 1.5杯暖水 , 糖, 350克麵粉, 攪勻後再加下餘下麵粉 搓成光滑麵團
3. 成團後再加入鹽及室溫牛油 搓至起膜

4. 一發至2倍大, 約60分鐘

5. 然後取出麵團, 排氣, 分割2份, 稍為壓成長方形, 然後由短那邊捲起, 將左右及底口收到封好, 成闊的長條形,

6. 放入多士般內二發發大1倍
7. 預熱焗爐200度
8. 在發酵好的麵圈上掃上牛油, 入爐焗30-35分鐘

9. 取出後在包面再掃牛油即成

** 這是用全中筋麵粉的，

試過同一份量，但當中改用了160克T55麵粉，出來口感完全不同，有了麵包那軟熟的口感。

第一次做的 Soft Cookie

這是我第一次做軟心曲奇的, 效果是OK, 但偏甜了一點, 而且要是我真正跟足原本材料份量去做的話, 應該更加好味!

材料: (12個的份量)

1) 白砂糖  100克
2) 黑糖  150克
3) 無鹽牛油溶液  110克
4) 鹽 1茶匙
5) 雞蛋  1隻
6) 雲尼那油 1茶匙
7) 低筋麵粉  160克
8) 蘇打粉 1/2茶匙
9)  牛奶朱古力 (壓碎)  110克
10) 黑朱古力 (壓碎)  110克

( 😯我這次全用上了黃糖)



做法:

> 先將1), 2), 3) 及 4)  的材料混合
> 再放及  雞蛋 及 雲尼那油 攪均 至 "挺"身一點
> 然後再加入 低筋麵粉 及 蘇打粉 用攪棒 攪均, 之後再加入 2款朱古力碎  撈均
> 放入冰箱 30分鐘或以上
> 同時預熱焗爐180度
> 將已雪過的麵圈取出, 用匙羹取一個小球, 放在焗盤上...

> 放入爐, 焗12-15分鐘... 然後取出放涼待變硬身... 即成

鮮奶方包

材料:

高筋麵粉 330克
海鹽 7.5克
黃糖 25克
鮮酵母 10克
蛋汁 30克
鮮奶 230克
無鹽牛油 32克

做法:
1。除牛油外，將所有材料搓成團。
2。然後加入牛油再搓成光滑麵團
3。一發60分鐘或至2倍大
4。將麵團排氣，平均分割成3份，滾圓，鬆弛15~20分鐘
5。每份麵團擀壓捲成長條形，鬆弛10分鐘
6。再擀壓捲起，擺放3個已捲的麵團入模，收口必須同向一個方向
7。麵團面噴水，二發至模的8成
8。預熱焗爐170度 10分鐘，入爐焗35分鐘即成。

[我的2016 酥皮奶皇月餅] by acfk 改良版

今年已是第3年做奶皇月了... ... 總結過往2年的經驗... 去年的奶皇太"蓉", 太"濕"; 而第1年的餡又不太夠咸香, 所以今年改良了一下... ...

出來後... ...  是3次之中最好的!


以下是這次材料的份量及程序: (8個的份量)


A. 要事先做好奶皇餡, 這次做起後我放在雪柜內雪了4日才用

奶皇餡材料:
1. 黃砂糖  30G
2. 吉士粉  12G
3. 奶粉      12G
4. 低筋麵粉  12G
5. 芝士粉  8G
________________________  先將以上材料攪勻

6.椰汁  54G
________________________  再放椰汁 > 攪勻

7. Fresh Cream  6G
8. 蛋汁  18G
9. 煉奶  14G
________________________  再依以上次序, 先放  Fresh Cream> 攪勻> 再放 蛋汁 > 攪勻> 再放 煉奶 >>>>> *** 攪到沒有粉粒

10. 有鹽牛油  30G

最後將 已攪好的餡料例入一個鐵兜內, 鑊注水開大火,  同時將牛油切片式粒 舖放在已攪好的餡料面 (*** 切記不用攪拌, 只需要放在餡料面***)

水滖後 將餡料放入鑊蒸  "大火"   >>> 蒸5分鐘 > 攪拌 > 蒸5分鐘 > 攪拌 > 蒸5分鐘 > 攪拌 > 蒸5分鐘

放涼後再手搓至成團, 待涼後便可以放入雪柜內雪.

** 咸蛋黃 用玫瑰露酒 稍為撈一下, 放入水滾的鑊內蒸 15分鐘, 待涼備用**


B. 皮方面 這次我亦是事先做好, 雪了3天後才用

酥皮材料:
1. 有鹽牛油  60G
2. 糖霜  30G
_______________________  先將牛油及糖霜 攪勻 至所有  糖霜溶入牛油中

3. 蛋汁  12G
4. 雲妮娜油   1G
_______________________ 然後依次將上列材料逐一加入, 每加一樣攪勻一次

5. Fresh Cream 10G
_______________________ 之後再放 Fresh Cream 攪勻

6. 低筋麵粉過篩  126G
7. 吉士粉  8G
_______________________  先將以上材料攪勻 , 然後分3次加入到之前攪好的材料中, *** 必須輕手, 不能用力搓以免起筋, 略為成團便可以.

將搓好的麵團放入雪柜雪一晚後便可以使用.



C. 做法

1. 將咸蛋黃一開二
2. 將奶皇餡料由雪柜取出, (只取10-15分鐘能做的份量, 其餘的先放回在雪柜內) 分成每份20G (如果放半個 咸蛋黃 ~ 18G; 如果放1/4個 咸蛋黃 ~ 19G)
3. 將每份用的咸蛋黃放入到奶皇餡料內, 搓成圓形 ( 今次, 這程序後我放入雪柜放了一晚)
4. 第2天, 將皮料取出, 亦是取10-15分鐘能做的份量, 分成每份 30G 滾圓
5. 從雪柜取出 奶皇餡料, 將皮用手輕壓, 再用手將邊位弄薄, 放入餡料, 搓成 "旦筒狀" (以便之後放入月餅模)
6. 將每粒的 "旦筒狀" 滾上很薄很薄的低粉, 然後放入雪柜雪
7. 再跟 #2-#5 做另一批, 另一批做好後要放入雪柜時, 將之前一批取出
8. 先將焗爐預熱 , 定溫在250度
8. 之前一批取出後, 再用手輕上低粉, 然後入模壓出月餅
9. *** 重要的一環*** > 在壓出後的月餅 "底" 用牙籤 在底部不同位置 剌 8-9下, 再在月餅企邊位 , 4~5個不同位置剌一下. (今次試了, 焗出來的月餅很少有象腳情況出現)

10. 然後 將排好在焗盤的月餅入爐 >>> 必須放最低層  >>> 焗 3分半左右 至 頂邊位稍為變色 >>> 取出

11. 取出後 "輕掃" 蛋汁 >>> 放置15分鐘 >>> 再 "輕掃" 蛋汁
12. 然後 即入爐 >>> 必須放最上層 >>> 焗 4分鐘左右 >>> 上色即取出
13. 取出後 "輕掃" 開水後的蜜糖

放涼... ... 完成


***** 總結今次經驗, 重要的是
1. 處理蒸奶皇餡的程序要蒸攪蒸攪
2. 分完餡料後先雪, 再在包上餅皮後再雪
3. 壓好月餅後在底部剌孔
4. 入爐位置